一边是关店30%的阵痛，一边是新品牌的试探，西贝餐饮集团（以下简称西贝）独创东说念主、董事长贾国龙正试图为窘境中的西贝找到一条新的糊口之路。

《逐日经济新闻》记者（以下简称每经记者）独家获悉，贾国龙的最新创业形状“天边砂锅焖面”（店名“天边砂锅”）已在北京798艺术区悄然落地，新店东说念主均耗尽40元至50元，主打品类是贾国龙家乡巴盟（内蒙古巴彦淖尔市）特质的砂锅焖面。

图片开首：每经记者 赵雯琪 摄

近日，每经记者在这家新店探店时偶遇正在后厨巡店的贾国龙，并与他进行了独家调换。“西贝要关一部分店，我但愿有个新品牌八成陆续一部分门店和职工。”贾国龙向每经记者直言，西贝这个品牌照旧要作念，“将来关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分中枢门店”。

这家新店的出身，恰逢西贝创立38年来最起劲的技能——天下关闭102家门店、管制层降薪、客流量不竭下滑。而贾国龙的遴荐，是在减弱中埋下一颗新的种子。

3月初才深信要聚焦砂锅焖面品类

每经记者获悉，这家位于北京798艺术区的门店，其实一年前就仍是被贾国龙盘下来了。最早的筹谋等于新开一家西贝餐厅，那时还莫得其后的公论风云，门店筹备情有可原鼓吹。但自旧年9月以来，西贝品牌受到负面影响后筹备一直未能归附，客流量和营收不竭承压，贾国龙决定诊治念念路，换一个新的探索标的，不再局限于西贝现存品牌体系。

“我想过开暖锅店，想过开烤肉店，也想过作念小吃，想过好多，终末照旧决定开一家砂锅焖面店。因为我从小吃焖面长大的，我对焖面情有独钟。之前因为机缘正好没作念这个品类，此次有契机再行捡起来，照旧挺有嗅觉的。”贾国龙告诉每经记者。

据了解，这家新店是在春节前（2月13日）开业的，直到3月6日贾国龙才深信下来要聚焦砂锅焖面品类，定位东说念主均耗尽40元至50元。他但愿民众能在这里花未几的钱，就能吃到纯正、极新的内蒙古家乡味。

图片开首：每经记者 赵雯琪 摄

每经记者实地探听看到，不同于西贝一贯的亮堂温馨、偏向家庭化的氛围，新店的装修走当下游行的“山野风”路子，粗粝中透着细致。墙面经受质朴的肌理感材质，搭配木质桌椅和原生态狡饰；墙边和架子上，展示着千山万壑的砂锅以及内蒙古特质的狡饰品，楼梯边还摆设着巴盟面粉等食物制作的原材料。贾国龙还邀请了巴盟的摇滚乐队驻唱一个月，和传统印象中的焖面店立场充足不同。

店内摆设 图片开首：每经记者 赵雯琪 摄

“这家店在798，就势必要更有艺术氛围。”贾国龙坦言，新店的面积和边界也注定不是一家街边小店。

值得一提的是，在西贝因“价钱偏高”“预制菜”等问题激励公论战议后，贾国龙照旧“听劝了”。这家新店的一层后厨经受全明厨档口盘算，菜品制作的全经由公开透明，顾主能显著看到厨师制作焖面、调配汤底的每一个面貌。

贾国龙告诉每经记者，从数据上看，新店营业以来的东说念主均耗尽价钱在48元左右。“昨天（3月14日）一天上了700多东说念主，东说念主均耗尽周末可能会稍稍高少许，东说念主均50元左右。因为周末晚上二楼喝酒的东说念主多，客单价稍稍高少许。”据他炫耀，平淡这家店大多量东说念主的用餐场景是东说念主均三十多元钱的职责餐，东说念主均五六十元就可以吃得很好了。

将来将有部分西贝门店升级为新品牌

种种迹象可以看出，贾国龙正将大部分元气心灵放在新品牌中。自开业以来，贾国龙和内助每每出当今新店，试菜、开会、与后厨和顾主调换。此外，固然公司里面莫得明确公布贾国龙卸任西贝CEO（首席扩充官）的音讯，但董俊义正以CEO职务进行西贝品牌的日常管制。

看成创业初期就与贾国龙并肩构兵的宿将，董俊义有着丰富的管制教悔，曾在贾国龙探索快餐品牌时担任西贝CEO；2024年贾国龙再行总结主导西贝运营后，董俊义卸任CEO，总结门店一线。如今跟着贾国龙聚焦新品牌，董俊义再次扛起日常管制重担。

不外，贾国龙最新打造的“天边砂锅焖面”，除了探索新的盈利增长点除外，更进犯的任务是陆续一部分关店后的西贝门店与职工安置。他但愿新品牌能消化一部分西贝关店后闲置的门店资源，也能安置部分被猬缩的职工，减少关店带来的冲击。

不外他也明确示意，不会毁灭西贝这个品牌，依然会保留中枢门店不竭运营，将来可能会有部分关店的西贝门店以升级改良的方式转为“天边砂锅焖面”。在贾国龙的筹谋中，“天边砂锅焖面”并非简便的西贝子品牌，而是一个充足零丁的品牌。

每经记者把稳到，贾国龙和内助在巡店时，会在店中的边缘座位点满一桌菜品进行回味，并往往常和店里的职责主说念主员调换，内容包括上菜砂锅大小和店内狡饰等细节。在用餐岑岭，贾国龙也会与正在用餐的门客交谈。

贾国龙称我方问顾主最多的问题是：今天吃得怎么样？好意思瞻念吗？有莫得需要改革的？“大部分东说念主都说挺实惠的，吃得挺好意思瞻念，尤其是一些从小吃焖面的东说念主会说，你们家焖面品种这样多，有许多从来没吃过的口味。”贾国龙示意。

天边砂锅焖面 图片开首：每经记者 赵雯琪 摄

贾国龙告诉每经记者，我方一直想作念家乡的焖面。“我女儿开的第一家店就叫壮壮焖面，那时反响就可以，商业一直很阐明。其后周围的亲戚还有夙昔西贝的老职工，出来开饭馆找我问意见，我都提出他们开焖面店，商业都挺好的。”

贾国龙也提到，“天边砂锅焖面”这个品牌固然目下是一家细致的门店，但将来充足可能改形成街边小店。因为街边小店也需要升级，中国东说念主条目吃的东西越来越安全，也越来越养分，街边小店也可以很有调性。

是新业务探索，照旧弧线救国？

事实上，这并非贾国龙第一次尝试新品牌。

在2024年总结西贝、重担主品牌CEO前，他曾先后探索“贾国龙中国堡”“小锅牛肉”等快餐品牌，试图切入专家快餐赛说念，但最终都未能扫尾边界化杂乱，缓缓淡出阛阓。

图片开首：每经媒资库

这一次，贾国龙的新品牌执行，发生在了一个极其荒谬的配景下。西贝正阅历创业以来最起劲的窘境，政策减弱成为势必遴荐，新品牌的出身更像是一次“弧线救国”，承载着西贝转型解围的但愿。

本年年头，贾国龙阐发西贝将关闭天下102家门店，约占门店总和的30%，触及约4000名职工。这也标记着，阅历了旧年的预制菜风云后，这家创立38年的餐饮巨头雅致投入政策减弱期。

关店的获胜原因是客流下滑。贾国龙此前收受媒体采访时坦言，在旧年9月风云后的4个月里，西贝的商业下滑了40%至60%。为了补救残障，西贝曾披发了超过3亿元的耗尽券，但“停发后又不太行了”，本年1月的营业额同比下滑幅度仍达50%。

每经记者此前从一位西贝店所长阐发，总部在本年2月初就奉告门店管制层工资蔓延披发，本来应该3月10日披发的2月份工资蔓延到3月底披发。此外，店长和厨师长的薪资一皆降薪30%，但这并非充足扣除，若是下个月门店八成环比上月减亏，这部分会以奖金的面貌披发。“因为1月、2月如实公司筹备相比艰巨。”该店长称。

不外，本年以来，西贝一直在取得成本的加持。3月10日，西贝取得林来嵘个东说念主注资，公开贵府炫耀，林来嵘为众兴集团独创东说念主、大中矿业实质放胆东说念主，2025年以95亿元钞票登上胡润全球富豪榜。在此之前，西贝还取得了包括新荣记独创东说念主见勇、前阿里结伙东说念主胡晓明投资的A轮融资，注册成本增多约13%。

贾国龙的此次新品牌探索，能否实在匡助西贝走出窘境，目下还莫得明确的谜底。毕竟，焖面品类固然专家收受度高，但阛阓竞争也格外强烈，既有繁密街边小店的廉价竞争，也有其他连锁品牌的布局，想要脱颖而出并防碍易。同期，从高设施餐赛说念的西贝，跨界到东说念主均40元至50元的亲民快餐赛说念，贾国龙能否精确主理主义客群的需求，扫尾品牌调性与性价比的均衡，依然靠近不小的挑战。

这条路能否走得通，莫得东说念主知说念谜底。不外这位餐饮老兵依然站在一线开yun体育网，在后厨盯着砂锅的火候，在店里问顾主“吃得怎么样”，在每一个细节里寻找西贝活下去的可能。